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有一种欲罢不能的美味,叫“南京夜市”!

时间:2019-03-05 01:19 | 作者:南京夜生活 | 来源:http://www.ngxxw.cn

开洋是吴语方言,指的是腌制晒干后的虾仁干,能起到提鲜调味的作用。而一碗开洋干丝要想让老南京人叫绝,刀工是检验的标准。最讲究的开洋干丝,切开的干丝和干丝上放的那一撮黄嫩生姜丝,必须要做到细如毛发,能穿过针眼而不断。

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有格(美食编辑):吃的时候,一定要把干丝、开洋、姜丝混在一起,浸到麻油里面去,一口吃下去才可以。

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九层菱形糕

九层菱形糕的名称来源于本身的外形,共有3种颜色,依次排列成9层。这九层菱形糕有特点是什么呢?

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店主:糕点的青色部分是用麦汁做成的,红色部分是用红曲米调成的,所以它整个的颜色显得比较自然。

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鸭油烧饼

有格带记者来到老门东,老门东位于南京的老城南,因为地处中华门的东侧,所以称为老门东。南京人当中流传一句老话叫住在城北,吃在城南。小吃做得地道不地道,老城南人说了才算。

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南京人对鸭的喜爱可以说到了痴迷的程度,鸭油烧饼也成了这里的一张名片。当地人丝毫不掩饰自己对鸭油烧饼的喜爱。

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这家烧饼有葱油、梅干菜、萝卜丝、肉松等口味,有格告诉记者,最传统的口味是葱油和黑芝麻,是当地人比较喜欢吃的一种。

南京的鸭油烧饼最大的特点是层次丰富。咬一口鸭油烧饼,口感上外皮酥脆而内心柔软,味道上有芝麻香、鸭油香还有葱花香等等几层香味。这种层次感和鸭油烧饼的制作手法密布可分。

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在和面时,通过鸭油和面粉比例的不同,和出两种颜色稍有区别的面团,根据一定比例,将两块面团揉在一起;摘下来的小块面团比实际做一块烧饼需要的面团大一些,南京桑拿会所,包上馅儿后,多出来的部分和下一个小面团掺在一起继续包,这样就形成了烧饼中外皮的多个层次和味道;接着把包上馅儿的面团压成饼状,在饼的一面刷上一层蛋清,再沾上一层芝麻。放入烤炉经过200多度的烘烤后,远远就能闻到香味的鸭油烧饼就做好了。这样的一块烧饼根据馅料的不同,定价在12元之间。

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按照传统的饮食习惯,当地人吃特色小吃时,要一干一稀搭配着吃。吃鸭油烧饼吃得口感舌燥的有格接下来点了一笼汤包一碗鸭血粉丝,据有格说,鸭油烧饼和鸭血粉丝堪称绝配。

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汤包

汤包,皮薄,汁多,代表了南京汤包的特色。可是这些汤包里为什么会有这么多的汁水?

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记者来到了老东门汤包店的中央厨房,公司的经理告诉记者,汤包中的汁水来源就是和馅料搅拌在一起的猪皮胶质,汤包里的汁水质量取决于选用的原材料的优劣。

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选好的脊背皮用开水烫过后清理,清理结束后,再蒸煮一小时左右,之后用机器绞切。绞切后,再把这些猪皮继续煮8到10个小时。煮好后的猪皮胶质放在冷冻柜里,冷冻成固体。固体的胶质被绞碎,和绞碎的肉经过搅拌,就成了包汤包的馅料。馅料里胶质所占的比例就决定做成的汤包汁水的多少。

梅花糕

相传梅花糕在清朝的时候就已经是江南最著名的传统糕点了。

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因为它外形像一朵梅花所以叫它梅花糕,虽然制作只需要五六分钟,但里面加了很多料,上面有很多赤豆小元宵、大颗的红枣、瓜子仁等等。

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盐水鸭

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